酱扒茄子煎蛋
「酱扒茄子煎蛋」以茄子、生抽为主料，再配上蒜、小段葱、豆瓣酱。做法走的是煎制的路子，依次切、煎、炒、收汁。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 备料：1⃣茄子竖切条待用、2⃣尖椒去籽竖切条待用、3⃣豆瓣酱、蚝油、淡盐生抽、少许鸡精、少许水混合待用。4⃣葱圈、蒜末待用。5⃣ 文火热多多的食用油，将鸡蛋煎好盛盘待用。
- 继续将葱圈和一半的蒜末下入煎蛋油里爆香，下入切好的茄子。
- 文火慢煎，随后下入尖椒一起煎，只要油足够就不会煎糊的
- 将茄条和尖椒条煎至每条都软熟为止。
- 将酱汁加入锅中，将剩下的一半蒜下入锅中，进行煸炒，如果底部有些许粘锅可将少量水加入底部（千万不要加多，一次少加不够接着少加，不限制次数但是每次要少加。）
- 煸炒几次之后，加入之前准备的煎蛋，将煎蛋下入底部防止粘锅。
- 用铲子按切茄条，如果茄条容易切开即好。旺火收汁便可。
- 完美，味道和大学时候一样好…^o^
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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