自制油辣子
这道「自制油辣子」用料不复杂：核桃仁，再配上干花椒颗粒、辣椒面、八角。操作顺序大致是：淋。前后大约需要5分钟。按食养的说法，八角味甘性平；干花椒颗粒味甘性平。
食材
步骤
- 1）现将250克花椒加入小美主锅，以30秒/速度10将其粉碎。
- 2）看状态根据自己需要粗细加减时间。
- 3）下入辣椒面。
- 4）下入核桃仁，八角，香叶，草果，芝麻。
- 5）小美主锅到入500菜子油，以5分钟120度速度
- 5加热。
- 6）将加热后的菜子油均匀淋在花椒辣椒面上，静止待凉透后装瓶保存。
- 7）密封冷藏保存。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App