牛肚面
牛肚面是道家常菜，核心用料是卤料包、老抽，再配上酌情辣椒、生姜。做法以卤制为主：煮、卤、炖、切。成品浓郁，吃起来咸香入味。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；半包卤料包味甘性平。
食材
步骤
- 卤料包入锅子添入清水，加入所有材料，旺火煮开转中温火，盖盖子，煮出卤料的香味，叫老抽一勺继续煮几分钟
- 冲洗干净牛肚，控水，待卤汁香味浓郁加入锅子
- 旺火烧沸卤汁，如有泡沫，小心用勺子撇出来，尽量撇干净，最后这样的卤汁是可以反复使用的
- 这时可以盖上盖子，转文火炖煮一个半小时以上，用筷子戳一下试试，喜欢有嚼劲的，筷子能戳进去就可以了，我喜欢接着软呼一点的，所以用了两个小时！
- 这是我卤好的漂亮的牛肚（前面没有照片，因为没想到创菜谱）
- 根据每次大概要用的量切成细丝切成片都可以
- 最后可以分装入可以密封的三明治袋，加入一至两勺卤水密封，冷却后可以冷冻保存！吃的时候微波加热配饭或者下面，都是偷懒的好方法喔！（这个图片是已经冷冻的）
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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