葱香花卷
葱香花卷（做法17）
「葱香花卷」的主料就是面粉、小苏打，再配上酵母、小葱。过程属于清蒸，主要动作是蒸、切、焖。火候上大约需要15-20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加入盆中，碗中加入酵母，用温开水将酵母冲泡开，加入面粉中，迅速拌开，记得一定要是温水！！温水和面发的快，而且还发的好，面一定要和的软软的，不要硬硬的，软软的不仅好发，而且蒸出来口感也好。
- 将小葱冲洗干净切小段，下入碗中，加一丢丢小苏打，充分拌匀，小苏打可以让小葱一直保持翠绿。
- 待面团发至两倍大，或者有明显的蜂窝状，注已经发好了，从盆中拿出，放置案板上揉，随后擀开（因为自己做，手占着，没来及拍照，你们意会吧），加入食用油，将面饼的四边分别进行折叠，将油涂抹均匀整个面饼（也可以直接用刷子刷），随后均匀地撒上五香粉、椒盐、盐巴、葱花，将面饼卷起来，切成相等份儿，两个叠加一起，用手进行扭转，接着下入蒸屉上。
- 将做好的花卷下入锅中，盖好，静止放15-20分钟，进行二次发酵，随后接着点火加热，锅开15分钟左右，熄火焖2、3分钟便可，热腾腾的花卷就可以起锅了，如果等不及的，可以直接开锅享用哦。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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