红烧香菇

食材

• 香菇
• 淀粉
• 生抽
• 耗油
• 老抽
• 蒜末

步骤

1. 1）香菇冲洗干净、去掉香菇柄，随后切花。 2）切花的目一方面为了好看，一方面也是为了咬起来方便。一般感觉好像香菇切花一般是切香菇菌盖的正面褐色的部分，随后切出星形，主要为了好看。而这次我从背后按照田字格切花，为了更好受热、为了更好入口、为了好看？不知道，看到别人切了我就切了，后面研究研究实际作用 3）香菇柄我这次是硬生生给揪下来的，很容易就将香菇给破损掉了，后来研究一些小姐姐的图片，发现他们的香菇柄很多是用刀割的，割刀平齐于香菇肉，小细节值得赞赏。 4）香菇柄觉得味道似乎比香菇本身香，只不过口感没有那么好，留着，一起炒，当做调味品了。
2. 1）香菇菌盖纹路小缝隙比较多。保不准在各种过程中爬进了小虫子、小虫卵之类的东西，就算用水清洗都感觉不一定能洗干净。 2）香菇肥厚，总感觉不那么容易熟，特别对于新手来说，最怕不是炒出来的菜不香，而是不熟 3）因此，下一步将香菇过一下水。烫个七分熟吧。
3. 1）小碗加入清水、淀粉、生抽、老抽、蚝油，翻拌均匀调汁。 2）蚝油是个好东西，很多菜都能加蚝油提鲜，但据说蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
4. 1）烧炒锅，加点蒜末，随后开始煎香菇。 2）虽然香菇已经过过水了，但总觉得用油煎一下更能激发香菇的香味（纯属个人YY）。 3）感觉香菇水出的差不多了，加入调好的汁，进行煸炒。 4）闻到香菇特有的香味后，撒点葱花，收汁起锅。

适合什么人吃

烹饪难点