星•月•夜（蝶豆花麻薯欧包）
「星•月•夜（蝶豆花麻薯欧包）」的主料就是面包体、干蝶豆花，再配上高筋面粉、干酵母。过程属于烘烤，主要动作是浸泡、冷藏、蒸、搅。火候上大约需要60分钟。面包体味甘性平；干蝶豆花味甘性平。
食材
步骤
- 网购的干蝶豆花（别在意那个商标嘿嘿） 大概10块一罐50g的样子
- 干的状态是这个样子滴～
- 蝶豆花用开水浸泡，注意用勺子将所有花都浸到水中，静置放凉后，用细网筛过滤一遍（可以捏一下泡过的花挤出汁水，不要浪费）
- 下入冰箱冷藏30分钟，得到这样一碗黑黑的液体
- 将麻薯夹馅部分除了黄油以外的所有材料混合，用手抽拌合均匀，上火蒸15-20分钟至表面凝固，蒸好后拿出翻面放凉
- 加入软化的麻薯部分的黄油，慢慢揉进去（刚开始会很难，慢慢就好了），分割成两份，包裹保鲜膜待用。
- 淡奶油和干酵母混合称量，稍做搅拌，使酵母菌稀释，有助于后续发酵
- 将面包体配方中除了黄油和盐以外的材料（包括冷藏好的蝶豆花汁水），全部加入厨师机，低速一分钟转高速揉至扩展阶段
- 加入软化的黄油和盐，继续高速揉至完全阶段（面包含水量较少，揉不到手套膜的没关系） 下入发酵箱或者烤箱内发酵60分钟左右 具体数据参考见小贴士
- 发酵完成后，简单测试，手指沾面粉戳入，不回弹不塌陷即表示发酵到位
- 均匀分割成两份，揉圆，静置松弛10-15分钟
- 取一个松弛好的面团，擀成厚薄均匀的长方形面片
- 将准备好的麻薯擀的比面片稍微小一圈，放在蓝色面片上，略微擀动几下使两片贴合
- 依次放上巴旦木仁或者你喜欢的任意坚果（大杂烩也是没问题哒） 注:星空系列使用的是干无花果和开心果
- 撒上蔓越莓或者你喜欢的任意果干或其它馅料
- 将一头向上卷起，每卷动一次需要将面团稍微捏紧一下，以免松开
- 卷到最后部分，将尾部面片用大拇指用力向案板上拉扯（如图），使面团更容易卷起收口
- 卷好的面团放置在烤盘中，下入发酵箱或者烤箱进行二次发酵40-50分钟 发酵具体以面团状态为准，实在需要数据参考请下滑至小贴士
- 发酵完成后，烤箱开启上火180℃，下火170℃预热，面团表面撒上少许干粉（配方外）
- 用割包刀或者利刀割出你喜欢的花纹样式（我就喜欢最简单的，各位随意发挥哈～） 下入烤箱烘焙35-40分钟，8-10分钟左右盖锡纸，以面团上色程度为准
- 烘烤完成!冷却以后切成片享用吧～ （配酸奶这种吃法我是绝对不会告诉你们的）
- 成品图哈～
- 接着来一张!
- 致敬一下梵高先生的名作《星月夜》 还是有点像的嘿嘿～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所