米饭菠菜糕
这道「米饭菠菜糕」用料不复杂：菠菜、鸡蛋，再配上虾皮。烹饪顺序按清蒸来——搅、拌、煮、剁。入口鲜香，鲜香不腻。关键火候大约需要15分钟。菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备食材：菠菜5g，鸡蛋1个，淀粉6g，米饭15g，虾皮1g。
- 将鸡蛋打散成鸡蛋液，将搅好的鸡蛋液平均分成2份待用。 PS：鸡蛋液大概是60g，每份分别30g左右便可。
- 分别调制水淀粉，在3g的玉米淀粉中加入3g清水，用筷子拌匀。 PS：淀粉是什么，为什么要加淀粉呢？ 淀粉也叫生粉，在这道食谱中，加少许淀粉是为了帮助肉馅成型。淀粉其实广泛地存在食物中，比如我们平常吃的米面、粗杂粮都含有淀粉这种成分，它其实是一种多糖，是碳水化合物的重要来源。 我们在超市选购的时候，可以看一下包装，包装上会标明着“玉米淀粉”“马铃薯淀粉”（即土豆淀粉）“红薯淀粉”（即地瓜淀粉），通过名字我们就能看出来，它是通过哪种食材提炼出来的吧，比如玉米淀粉就是从玉米中提炼出来。在这三种常见的淀粉中，玉米淀粉会相对更精细、外观和口感都更好，所以用到的时候会更多一些。
- 像这样分别调成两碗水淀粉待用。
- 将菠菜连根一起用开水汆烫。 PS：很多亲会担心菠菜含有草酸影响宝宝对钙质的吸收，菠菜中的草酸含量确实比普通的蔬菜要高，我们在吃菠菜的时候，那种涩涩的感觉就是草酸造成的。 但只要将菠菜放到煮开的水中，焯30秒左右，就可以去除大部分的草酸。不必担心草酸会与食物中的钙结合，而影响钙的吸收。
- 将焯好的菠菜用凉开水镇一下。 PS：用凉开水镇一下刚焯好的菠菜，可以让菠菜的颜色更翠绿，还能快速给菠菜降温。
- 将菠菜沥去水分，细细的剁成碎末。 PS：尽量保证菠菜都被剁碎，避免做好的菠菜蛋糕里出现长的叶子噎到宝宝。
- 将虾皮浸泡冲洗干净，沥去水分后切成碎末。
- 将菠菜和虾皮碎放入一份蛋液中，加入一份水淀粉。
- 用筷子将蛋液和菜搅打均匀。
- 另一份蛋液中加入熟米饭和另一份水淀粉。
- 用筷子将米饭搅散，与蛋液混合均匀。
- 在蒸碗的内侧刷少许油（方便脱模），先加入菠菜蛋液。
- 等到蒸锅中的水开后，接着放入菠菜蛋液，蒸大概15分钟，直到将菠菜蛋液蒸熟成型为止。 PS：一定要等到锅中水开上汽之后接着下入蛋液，这样蒸出的蛋液不会被水蒸气顶出气泡来。
- 中途拿出，接着在菠菜蛋羹上面铺上米饭蛋液。
- 尽量让蛋液铺得均匀一些，接着放到已经上汽开锅的蒸锅上蒸15分钟左右，将米饭蛋液蒸至成型熟透便可。
- 做好的蛋液稍微晾凉就很容易脱模啦！像这样切成宝宝适合手拿的蛋糕小方，米饭、蛋和蔬菜一下子都有啦！加上虾皮天然的鲜香，一定能让宝宝胃口大开！
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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