金桔酱润肺止咳化痰益处好
家常做「金桔酱润肺止咳化痰益处好」，主角是金桔、水，再配上蜂蜜。操作上是典型的清蒸：切、腌制、腌、蒸。其中最要紧的一步大约需要60分钟。小窍门：用刀切成薄片，千万不要去核。按食养的说法，金桔味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 买来金桔
- 用温水加点盐冼干净，控干水分
- 用刀切成薄片，千万不要去核。
- 金桔对半切开，友友们这是两种做法，可以选择去核或不去核，不去核就可以先腌制，蒸制后文火慢炒，放凉后在放蜂蜜就可以了，如果选择去核接着往下看。
- 将金桔对半切开，将金桔核捡出来，放在小碗里。在将金桔切成薄片。下入冰糖腌制一夜，这样能腌出好多果胶出来。
- 下入小块黄冰糖腌制。亲们这是两种做个法，去核切成片，不去核两种做法，去核切成片做出来口感不苦会更好。
- 腌好的金桔上锅蒸60分钟。金桔核可以和金桔核一起蒸制。
- 蒸好的金桔倒在平底锅中，文火炒。金桔的果胶会慢慢渗出来。如果太干可适当加入少量水，千万别加太多水，熬制完是果酱状态就可以了。
- 给小朋友吃，在将炒好的金桔用打碎机打碎，在将金桔下入锅中一起熬制，金桔核有止咳去痰作用。熬制完放凉后在加蜂蜜。
- 炒好的金桔倒上蜂蜜装瓶。每天早晚泡水喝，有一定疗效。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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