一次发酵的白胖大包子

食材

• 面粉
• 水
• 糖
• 盐
• 猪油
• 酵母
• 奶粉

步骤

1. 材料准备好后我们开始揉面，我是面包机揉的面，图省事儿，这点面粉大家手揉完全没问题，揉大概15分钟面团光滑就可以，就是通常说的“三光”，即手光、面光、盆光。 第一步，将所有材料导入盆中，一边添入清水一边用筷子或者手划拉面粉，将面粉划拉成絮状，随后开始揉，手揉10-15分钟就可以“三光”了。揉好的面是柔软的，轻轻按压下去有手指印。
2. 有指印
3. 第二步，揉好的面盖上保鲜膜或者保鲜袋（保鲜袋比较不容易粘），醒发30分钟，不用看是否几倍大，今天我做的就是一次发酵，天气热的时候，在制作过程中面团们也还是会继续发酵的。醒发的时候我们顺便将豆沙分好，我分了9个，一个20克，今天的豆沙没有打成细沙。
4. 怎么样做细豆沙可以翻看我的另一篇专门写豆沙的方子。
5. 第三步，面团醒发30分钟后，在中间戳个洞切开，揉成长条，不过今天面团小，不戳洞直接揉成长条也行。
6. 搓成长条
7. 第四步，将面团分成等量大小的剂子，大小随意，一般50-55克左右一个比较合适。分好的剂子盖好防干。
8. 第五步，开始包，取一个剂子用手掌按压平后擀成中间厚四周薄的样子。这里有个技巧，就是面团按平后，中间擀两下后，接着只擀边缘一圈，中间就自然厚了，边缘的厚薄程度大家注意看下，不是像饼皮和饺子皮那样薄，是只比中心薄一点，也是有点厚的，不然褶子不好捏，会容易破。
9. 注意看边缘厚度
10. 第六步，包馅儿捏褶子，取一个馅儿团放在面皮中间稍微压平，开始包，如果不会捏褶子的小朋友，可以直接包圆，褶子就是需要多加练习，我现在包的褶子也是各不相同，包的多了自然就会越来越好看。
11. 这是今天办得最好看的
12. 第七步，醒发，锅内加好水，现在春天了，常温水就可以，将包子码入蒸笼内，盖上锅盖静置20分钟。
13. 第八步，面团醒发大一圈后开始蒸，图片中能对比出来，通过垫的油纸观察，大了一圈了，或者用手指按压后会缓慢回弹，就注醒发好了，可以开始蒸了。
14. 用手指按压下去会轻微回弹就注发酵好了
15. 第九步，旺火蒸，这是10分钟上汽后的样子，改中温火继续蒸15-20分钟，包子小所以我蒸了15分钟。当然最主要是看状态，根据火力大小调整时间，熟了就可以熄火，这个根据自家情况摸索几次后就能掌握适合你的时间及火候。
16. 旺火
17. 中温火
18. 第十步，也是非常关键的一步，熄火后不要马上掀开锅盖，等待5分钟后接着开，先掀开一条缝后接着慢慢打开，这一步是热胀冷缩的原理，避免包子们一下子突然接触到外面的冷空气后马上回缩了。同样，在二次加热包子的时候，也要这样，不然你会发现有些包子加热过后就变硬不好吃了。
19. 好啦，胖嘟嘟白花花的包子出炉，一起来品尝吧，今天水放了110克，面软了，褶子们涨开了……
20. 内部气孔，我喜欢吃松软些的
21. 整体很松软，皮像酒酿馒头的皮一样有韧劲，特别是二次加热火过后时皮更好吃，家人都很爱吃呢。
22. 接着来一张，这个剂子是55克一个＋30克豆沙。
23. 这个配方是我做的时候一步步写下来的，我试验了很多次，如果您做失败了，请您回头看看步骤，先确定是否都按步骤来做的，我能想到的就是这样，如果有问题可以给我留言，也可以联系我xiaonanguachufang。

适合什么人吃

烹饪难点