家庭版油条
家庭版油条（做法14）
做一道「家庭版油条」，需要面粉、鸡蛋，再配上酵母、牛奶。做法沿油炸的思路展开：发酵、切、炸。从食养上讲，面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将牛奶鸡蛋玉米油混合均匀后加入酵母
- 面粉里加入小苏打，将1的液体加入面粉中活成软的面团放在温暖的地方发酵至两倍大
- 案板上抹油将发酵好的面团放在上面稍微排气，用擀面杖擀开，用刀切成两厘米左右的片，随后两个一摞叠放在一起，用一根筷子在面饼中间压一下，全部整理好
- 油温八九成热下入，油条漂起后用筷子不断的将油条翻几下面，炸至金黄盛出
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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