蒜蓉蚝油生菜
🥬蒜蓉蚝油生菜
做一道「蒜蓉蚝油生菜」，需要生菜、水，再配上蒜。做法沿快炒的思路展开：煮、炒、淋。口感爽脆，锅气十足。从食养上讲，蒜味甘性平；生菜味甘性凉，归胃、大肠经，清润安神，脆嫩宜生食。
食材
步骤
- 烫生菜：冷水加入3ml香油，旺火煮开水后，500g生菜全部下锅，烫煮45～60秒便可盛出滤干水分【注意时长不要超过60秒，否则影响口感】
- 调配酱汁：【旺火】锅烧热下24ml花生油，【转文火】加入蒜蓉下去慢慢煸炒，直到蒜蓉有点微微发黄就好。随后【转中温火】加入2勺酱油+1勺蚝油+6勺水。
- 酱汁和蒜蓉煸炒到味道融合，大概45～60秒，可以自己用筷子试试味道，如果你觉得淡了可以加一点点盐。之后熄火将酱汁淋上生菜！
- 这个方子的配比味道刚好，通常不需要接着加盐。
- 非常爽脆的蒜蓉蚝油生菜就做好了～
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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