简单快手菜系列之 XO酱炒长豆(豆角)
这道「简单快手菜系列之 XO酱炒长豆(豆角)」用料不复杂：长豆，再配上酱。烹饪顺序按快炒来——炒、焖。前后大约需要3-5分钟。从食养上讲，长豆味甘性平；勺XO酱味甘性平。
食材
步骤
- 长豆去除豆筋，摘成2-3厘米长小段。 洗干净控干水分水待用。
- 炒锅加入少许油，开中文火烧热， (也可以加入少许蒜末爆香)加入长豆。
- 保持中文火煸炒至长豆变绿色， 加入少许水或高汤， 转文火盖上锅盖焖3-5分钟。
- 加入2勺XO酱，少许白糖。
- 保持文火煸炒均匀， 盖上锅盖继续焖2分钟。
- 试一下味道根据自己口味加入适量的盐 转旺火煸炒至水微干完成。
- 简单好吃的XO酱炒长豆起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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