超级松软红枣大米糕
做一道「超级松软红枣大米糕」，需要葡萄干、粘米粉，再配上红枣。做法沿清蒸的思路展开：蒸。做好后软糯、香甜，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；葡萄干味甘性平。
食材
步骤
- 红枣冲洗干净去核，葡萄干冲洗干净待用
- 粘米粉、中筋面粉混合后，分出三分一添入清水和成米糊，适量稀一些，文火熬成熟的米糊。
- 剩下的粘米粉和面粉混合粉和剩下的水合成米糊，随后和刚才的熟的米糊一起混合，加入5g酵母和匀，放到一边自然发酵，发酵到2倍大，将准备好的大枣和葡萄干加入，我就是随便拌里了，大家也可以摆个造型，容器抹点油，昉粘，将拌好的米糊加入模具，7分满就行，静置等米粉二次发酵的1.5倍大就可以点火加热上锅蒸了，蒸20分钟就差不多熟了，蒸的时间根据米糕的厚度定。
- 打开锅盖香甜软糯的大枣大米糕新鲜出炉了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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