花生酱黑芝麻烧饼
「花生酱黑芝麻烧饼」的主料就是老抽、纯净水。过程属于红烧，主要动作是发酵、切。其中最要紧的一步大约需要20-23分钟。主体部分：味甘性平。
食材
步骤
- 主体部分材料由干到湿逐一混合。顺序：面粉，酵母，红白糖，盐，水油。混合揉至均匀不粘手的面团。这时如果时间允许的话，最好将面团摔一摔，大概用个四五分钟的时间。这样可以确保在短时间内做出的烧饼分层均匀。揉好摔好后的面团下入面盆中，用保鲜膜盖好，室温静置20分钟。这样做的主要目的不是为了发酵，而是为了松弛面团。在这20分钟的时间里，就可以继续下一步了。
- 将夹层部分的材料混合，并调匀。调好后待用。
- 将表层装饰部分的材料除芝麻外，全部混合，调匀待用。另外将芝麻适量加入平地盘中，待用。
- 醒好的面团拿出，赶开成小于8毫米左右厚度的大面饼，并涂上混合均匀的夹层馅料— 五香花生酱。
- 将涂好馅料的面饼卷起，成卷。将卷好的面卷开口朝上，按扁。像叠被子一样四折叠起，成一个方块状的面团。
- 将方形面团接着一次赶开成面饼，这一次不要太薄，只要赶开到一定程度不露馅料就好。随后接着一次从面饼一端卷起，这一次一边卷一边抻拉面饼，这样做是为了将面饼卷紧。
- 将卷好后的面饼捏好两端，并切开，分成若干均匀的小剂子。此时的层次已经很完美了！将小剂子能看到层次的两端向中间掐拢，并用掐桃子的方法捏拢，合口部位朝下放好，烧饼饼坯就做好了。
- 此时烤箱预热至350华氏度。用小刷子将之前混合好的表层装饰用的蜜汁刷在饼坯上面，多刷几次，随后将饼坯上面沾满平地盘中的芝麻，并逐一下入烤盘。入炉烤制20-23分钟（还是那句话，各家烤箱脾气不一样，火候一定要掌握好，要勤观察，别糊了）。
- 出炉后建议晾凉一些，掰开后，分层效果更完美！哈哈，准备加牛肉去喽！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的