芝麻小花卷
「芝麻小花卷」的主料就是面粉、水，再配上酵母、葱、芝麻。过程属于油炸，主要动作是发酵、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉，水，酵母混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵至2倍大
- 葱切成段，锅中热油，下入葱段煸香，炸出葱油，盛出葱段盛出葱油晾晾待用。
- 拿出面团，用力揉匀排气，揉成长粗条状。
- 擀成15cm左右的长方形，接着切成7mm左右宽的条状。
- 将步骤①中做好的葱油均匀的刷在长条上。
- 均匀的撒上盐和芝麻
- 以8跟为一组，将筷子从底部插入，在中间的位置挑起。
- 左手捏住两端，轻轻拉伸一下。
- 右手将筷子横行（即左右）拧2圈，随后在将筷子纵向（即上下）拧1圈，拧到底部压住左手端，抽出筷子。（希望我的描述大家能看懂，由于自己动手做，所以这个部分不好照相，大家也可以做不同样式的花样花卷）
- 小花卷生胚全部完成，醒发20分钟，水开上锅，旺火蒸10分钟左右便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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