千层肉馅饼
千层肉馅饼（做法1）
这道「千层肉馅饼」用料不复杂：面粉、五花肉，再配上葱、洋葱、姜茸。烹饪顺序按煎制来——拌、切、搅。前后大约需要15分钟。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材。面粉，葱，洋葱，姜片。
- 面粉加温水，充分拌匀，揉成光滑面团。罩上保鲜膜，让它松弛15分钟。 （若你是想早餐食用，可前晚上揉成面团，下入冰箱，次日清晨拿出。）
- 五花肉切小块后，下入料理机，绞成肉馅。 （没有料理机，就手动剁馅，或直接买肉馅）
- 将辅料（姜片，料酒，生抽，老抽，耗油，盐，五香粉）加入料理机，充分拌匀，随后下入橄榄油，淀粉，继续充分拌匀。 （没有料理机，就手动搅拌）
- 加入碗中待用。 （若早餐食用，可前晚制作肉馅，罩上保鲜膜，下入冰箱，次日拿出）
- 将香葱，洋葱，下入料理杯，打成葱末。 当然，你也可以手动切成葱末。（不过，我懒，我比较依赖机器，呵呵。）
- 葱末与肉馅混合，充分拌匀。
- 将面团擀薄，一头稍微留宽一些
- 将肉馅均匀的涂抹在面皮上，略宽的一段不涂馅儿。
- 将面皮如图叠起，到略宽一端停止，具体参见图11。
- 先将左右边缘叠起，捏紧。最后将略宽处叠好。
- 我是用的“电饼铛”烙饼的，所以此时，就可以将电饼铛打开，上下盘一起预热。 若没有电饼铛，此时就可以用平底锅拿出，中文火烧热。
- 将肉饼继续擀薄，尽可能的薄。
- 电饼铛（平底锅）预热后，刷一层油，将肉饼坯，下入锅中。肉饼表面，刷一层油。 （由于，我擀的饼坯过大，我是将它分成了两半，但是如果你的锅够大，最好不要切开，以免露馅。） 一面金黄时，将肉饼翻面，同样煎至金黄。
- 最后，摆盘，照相，搞定。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的