粥油浸双肉丸子
「粥油浸双肉丸子」的主料就是克珍珠米、鲮鱼，再配上陈皮、马蹄、葱。过程属于水煮，主要动作是切、剁、搅、煮。成菜醇厚，原味清鲜。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 备好材料
- 鲮鱼起肉去皮,猪肉切成小丁
- 将鱼肉与猪肉剁成肉末(如家有碎肉机可用机器代替),马蹄拍碎,陈皮橙皮,葱剁碎,下入盐,生粉,油,喜欢鸡粉的可以放点,拿三根筷子垂直往顺时针方向搅拌,(不能一会顺时针方向,一会又逆时针)十分钟左右,材料会胶在一起,拿起摔打一分钟,滚成团.
- 成这样，肉我剁得还不够碎
- 盘子下抹少许油,接着将肉胶做成丸子放着待用.
- 米添入清水,放上几滴生油旺火煮开后转文火熬两个半小时左右,其间要有搅拌,别糊底,小心看火别让粥溢出,随后熄火只取上面的粥油.
- 粥油轻轻搅拌慢火煮开,下入肉丸子煮开熄火,盖上锅盖十分钟,丝瓜切成片,接着轻轻搅拌粥油煮开,下丝瓜片煮开熄火便可.
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
排骨粥与青菜瘦肉粥难点：粥不稠、肉柴、菜烂、腥味重
难点一：熬了很久粥还不稠、米不不开花 —— 冷冻米是最大的杠杆
原因：新鲜米粒外层完整，淀粉难以释放，需要很长时间才能熬出米油。
怎么解决：把洗净的米放冰箱冷冻 1-2 小时（提前一晚更好），米粒内部形成冰晶，加热时冰晶爆开把淀粉释放出来，20 分钟就能煮烂出米油。这是「同样食材别人 40 分钟你 15 分钟」的关键。
判断米油是否出来：米粒完全开花、表面浮着一层浓稠的米浆。
难点二：粥稀薄如水
原因：水米比例不对，或者中途加水了。
怎么解决：水约为米的 6 倍（想要稠一点就 5 倍左右），一次加足，中途绝不加水——中途加水会把已经释放的淀粉稀释掉，前功尽弃。熬的过程中不停搅拌才更容易出米油。
难点三：粥底糊锅、粘底发苦
原因：砂锅熬粥极其容易糊底，很多人以为火小就没事。
怎么解决：熬粥全程都要搅拌，尤其是前 20 分钟米粒开始膨胀时。砂锅还有一个要点：沸腾前不要盖盖子，将沸时立刻转小火；小火阶段盖子要留缝隙不盖死，否则会溢锅。
难点四：粥不够香
原因：只用白水熬，鲜味全无。
怎么解决：两个提升方法——
① 猪油：和米一起下锅下油一起熬，小火慢煮让油脂的香味融进粥里（原理类似日式拉面汤底），出来是奶白色的浓粥；
② 排骨粥要用干贝或虾米提鲜，泡干贝/泡虾米的水本身就是高汤。
难点五：排骨不烂还腥
原因：焯水后没洗干净，或炖煮时间不够。
怎么解决：排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，焯完倒掉水再用冷水洗到血沫干净
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