菠菜平菇快手面（味噌风）
做一道「菠菜平菇快手面（味噌风）」，需要挂面、菠菜，再配上汤勺味噌、葱。做法沿水煮的思路展开：切、煮。成菜入味，温润不腻。按食养的说法，葱味甘性平；把挂面味甘性平。
食材
步骤
- 食材
- 菠菜切成段，平菇掰小块，葱切成细丝。
- 水烧沸，加一点食用油，下平菇，接着次煮开。
- 调文火，下入味噌，并将味噌完全融入汤中后，接着开中温火，接着次煮开。
- 下菠菜，煮开。
- 下挂面，至面煮软。
- 放葱花，熄火。
- 起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App