卢氏油茶
做一道「卢氏油茶」，需要面粉、花生，再配上芝麻、十三香。做法沿快炒的思路展开：煮、浸泡、炒、搅。入口清香，锅气十足。火候上大约需要2小时。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 将面粉活成面团，一定要揉光滑，多揉会，让里面的面筋能够起好。随后将花生黄豆泡水，方便第二天早上煮。
- 将活好的面团下入没过面团的清水中，浸泡两个小时。
- 浸泡的同时准备芝麻盐。就是将带皮芝麻用文火炒至熟透，可以稍微炒过一点点，因为轻了香味出不来，过了就糊了，自己将握，觉得差不多了可以尝一下。随后将炒好的芝麻用擀面杖碾碎，不用特别碎，稍微有一点芝麻粒喝的时候嚼着也会很香。随后混入盐，可以少放点，因为后期做油茶的时候觉得淡了还可以放盐。
- 两个小时后开始洗面筋，就是在浸泡的水里不停的揉，知道面筋全部被洗出来，回头接着做的时候我可以补图，但是这个自己也是能看出来的，因为拿起来就是一团，面筋的颜色有点发黄。洗好之后连同洗面筋的水放置过夜让其沉淀。
- 第二天早上烧一锅水，将豆放里面煮。将头一晚沉淀好的洗面筋的上面一层清水全部倒掉，将沉淀的面粉和面筋一起搅拌一下，让面筋成小块状或者条状。豆煮熟后将搅拌好的面筋和面粉缓慢加入煮开的锅中并搅拌，类似勾芡。直到自己满意的稠度为止。随后下入适量十三香，炒好的芝麻盐（可以多放，要不香味出不来），尝下咸淡，如果淡了可以接着根据口味加盐。调好味道就可以起锅了。泡油条或者麻花吃都特别好吃。
- 不懂的可以私信，新做的，没有泡豆所以没放。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过