土豆茄子酱
土豆茄子酱（做法2）
家常做「土豆茄子酱」，主角是茄子、土豆，再配上香其酱、五香粉、葱。操作上是典型的快炒：切。其中最要紧的一步大约需要15分钟。小窍门：切好当时不用一定要放在水里，不然会氧化变黑。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 线茄子冲洗干净待用，别的长茄子也可以，一定要选好，有的皮比较厚。
- 切滚刀块，左一下，右一下切就可以
- 切好当时不用一定要放在水里，不然会氧化变黑
- 一个土豆削皮
- 夯成块，一定小心，不会的朋友切条也可以，一定要注意安全！
- 准备好放水里待用，防止氧化变黑
- 准备葱蒜沫
- 锅烧热凉油，加入葱蒜末，五香粉煸煸出香味
- 加入土豆，蚝油，煸炒，
- 加入酱煸炒均匀，
- 加入茄子，煸炒均匀，
- 加入适量的清水，中温火15分钟，我的锅是电锅，比较慢，家里是煤气的，可以适当调节时间。
- 中间准备葱蒜，香菜，青椒沫（根据自己喜好，不喜欢的可以不加）为了美观，我加了一个米椒
- 用勺子将土豆茄子轻微碾碎，
- 加入准备好的材料，充分拌匀，可以开饭啦！
- 拌米饭，包饭包超级好吃
- 美味呀！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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