鱼香北豆腐
家常做「鱼香北豆腐」，主角是北豆腐、胡萝卜，再配上木耳、小葱、蒜。操作上是典型的煎制：泡发、煎、炒、收汁。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 豆腐切三角块，胡萝卜、青椒切成片，木耳提前泡发
- 豆腐上撒一层淀粉，随后下锅煎制金黄盛出
- 起锅烧油，依次下入蒜末、胡萝卜、青椒、木耳，进行煸炒，下入胡萝卜时多炒一会儿，这样更软
- 随后将生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖、淀粉按照注的比例调好芡汁，加入锅中，下入煎制好的豆腐，接着加入少许水，收汁熄火，撒上葱花。
- 传统鱼香北豆腐做好～
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
鱼香与豆瓣鱼类做法难点（鱼香汁·茄子吸油·豆瓣发苦）
难点一：鱼香汁调不准、酸甜咸辣失衡 —— 原因：糖醋比例错、忘记放泡椒。判断：偏酸倒牙、偏甜腻口、无鱼香复合味。解决：经典鱼香汁按糖:醋:生抽:清水:淀粉约3:3:2:2:1（例如3勺糖、3勺醋、2勺生抽、2勺水、1勺淀粉）调成碗汁，必加泡红辣椒末与姜蒜葱末；咸度来自生抽，不再另加盐。补救：偏酸加糖、偏甜加醋、偏咸加少许水与糖。
难点二：鱼香茄子吸油塌软、卖相烂 —— 原因：茄子海绵体吸油、直接下锅。判断：茄子发褐油腻、一夹即烂。解决：茄子切条后撒盐腌10分钟挤去水分，或先蒸或微波预处理至半熟，或裹薄淀粉糊再入油；成菜前倒出锅油再烹汁。补救：已油腻可垫厨房纸吸油，或回锅加少许醋收紧。
难点三：豆瓣鱼（豆瓣酱烧鱼）发苦、有生酱味 —— 原因：郫县豆瓣没炒出红油、下锅早。判断：汤色暗、入口豆腥苦。解决：豆瓣酱剁碎，冷油下锅小火炒至吐红油、香味出来再下鱼与汤，火大易糊苦；鱼提前用姜葱料酒腌10分钟去腥。补救：已苦可加少许糖与醋中和，或滤去酱渣。
难点四：鱼香肉丝、鸡丝脱浆、粘连 —— 原因：上浆顺序
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