蓝莓山药泥
蓝莓山药泥（做法35）
这道「蓝莓山药泥」用料不复杂：山药、牛奶，再配上蓝莓果酱、蜂蜜。烹饪顺序按清蒸来——蒸、淋。入口粉糯、不腻，清淡宜人。从食养上讲，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；蓝莓果酱味甘性平。
食材
步骤
- 山药去皮蒸熟，可以轻松压软便可
- 山药压成泥
- 山药泥加入一点盐，牛奶，让它更加丝滑
- 蓝莓果酱加点水，接着加点蜂蜜，调成粘稠可流动状
- 山药泥做成球状，淋上蓝莓果酱，做成！
适合什么人吃
烹饪难点
山药要蒸透压泥（趁热才细腻），蓝莓现摆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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