水果塔
水果塔（做法1）
「水果塔」的主料就是塔皮、低筋面粉，再配上塔汁。过程属于烘烤，主要动作是打散、切、拌、冷藏。成菜嫩滑、清香，奶香浓郁。火候上大约需要1小时。从食养上讲，塔皮味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 做塔皮，蛋黄打散，加入清水，充分拌匀，覆盖保鲜膜待用。
- 软化的黄油加入小盆内，筛入低筋面粉，切拌均匀，看不见干粉便可，不可过度搅拌，防止起劲度。
- 加入蛋水30克，切拌均匀，覆盖保鲜膜，下入冰箱冷冻1小时，也可以用保鲜袋装起来，接着送入冰箱冷冻。
- 做塔汁，将塔汁的所有原材料称入碗中，充分拌匀，静止一会，让白砂糖融化，接着充分拌匀后，过滤两次，覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏。
- 拿出冷冻的塔皮，有点硬，用手揉捏几下，使其软化。
- 随后将面团分成8份，每份都揉圆。
- 取一个下入塔模内，摁扁，用手摁捏至紧贴，
- 边上高出塔模的面皮用刮刀轻刮下来便可。
- 塔皮捏好后，摆入烤盘，用叉子在底部戳洞洞，防止烘烤时底部鼓起来。
- 烤箱上下火170度，预热后，将塔皮下入，烘烤15分钟，微黄色时便可拿出冷却。也可以铺上锡纸，放上豆子或者小石子，这样烤出来的形状会更好。
- 冷却后的塔皮脱模，接着次摆入烤盘，加入塔汁，放几粒水果丁，送入烤箱，上下火170度，接着次烘烤15分钟，塔汁烤制鼓起凝固，就可以拿出冷却了。
- 顶部装饰时令水果，美味的水果塔就做好了。
- 塔皮酥到掉渣，塔汁嫩滑可口，搭配水果的清香，偶尔也犒劳一下自己吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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