桃山皮月饼
桃山皮月饼（做法12）
桃山皮月饼是道家常菜，核心用料是桃山皮、种馅料。做法以烘烤为主：烤。前后大约需要10-13分钟。按食养的说法，桃山皮味甘性平；各种馅料味甘性平。
食材
步骤
- 将桃山皮分成45g一个的小剂子，馅料分成30g，揉成团待用；
- 桃山皮用手压成薄片，用虎口将馅料团住，慢慢收口；
- 将花片装入模具，卡紧，分别压出花型；
- 压好的月饼用喷壶喷点水，烤箱160℃预热，烤10-13分钟，烤好的桃山皮不黏手，不易破损变形。
- 包装好放上脱氧剂，下入包装盒里封口，接着装进配套礼品盒里，就可以送人啦！
- 虽然月饼糖份较高，可以延缓变质，但因为是手工制作，或不比工厂流水线消毒到位，所以未拆开包装的最好1-2周内吃完，拆开单独包装的，需要1-2天内吃完。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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