可露丽Cannelés
这道「可露丽Cannelés」用料不复杂：低筋面粉、牛奶，再配上全蛋、蛋黄、朗姆酒。烹饪顺序按烘烤来——切、拌、冷藏、烤。前后大约需要24-48小时。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；/香草荚味甘性平。
食材
步骤
- 将香草荚切开，拿出籽。将香草籽和香草荚都下入牛奶中，加热沸腾离火，闷着让香草的香味溶于牛奶中，待用。
- 全蛋+蛋黄+糖粉，充分拌匀。
- 加入过筛的面粉翻拌均匀。
- 加入融化的黄油和朗姆酒，翻拌均匀。
- 加入过滤掉香草荚的籽和牛奶并充分拌匀。过滤后，密封下入冰箱中冷藏24-48小时。等待面糊熟成。
- 可露丽模具做防粘处理，加入面糊，9分满。下入预热烤箱中层，上下火170度，60分钟。在烤到30分钟时，面糊表面有膨胀高出模具表面，这时拿出，让高出的部分冷却沉降，接着下入烤箱。仔细观察，可反复几次。60分钟后转190度接着烤20分钟。
- 出炉就脱模，放在烤架上散热。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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