广式豆沙月饼
广式豆沙月饼（做法15）
做一道「广式豆沙月饼」，需要低筋面粉、食用枧水。做法沿烘烤的思路展开：浸泡、煮、搅、冷藏。其中最要紧的一步大约需要4-5小时。低筋面粉味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 将红豆冲洗干净，用净水浸泡4-5小时，用高压锅将红都压烂。
- 用料理机或者厨房机将红豆打碎，下入砂糖或者绵白糖，加热。
- 煮开后，保持中文火，不停推炒大概五分钟左右，加入植物油，炒到豆沙抱成团，不接着散开，即炒好了。盛出盛盘，凉透后，用来包月饼了。
- 花生油40克、转化糖浆120克和枧水混合在一起，拌匀，分两次加入低筋面粉，用刮刀搅拌到无液体，用手将其成面团，将其包好，下入冰箱冷藏，静置1-2个小时。
- 将冷藏好的面团拿出，分成19克一个份的小团12个。馅料也分成44克一份的小团12个（3:7比例）
- 将饼皮压扁，包入馅收紧口滚圆。
- 将包好馅的面团下入模具中，压出月饼。
- 烤箱180度预热。
- 用喷壶在月饼表面均匀的喷适量的水，下入烤箱上下火180度烤5分钟。
- 拿出月饼，刷蛋液。
- 180度烤10-12分钟，表面金黄色便可。
- 刚烤好的月饼表面比较硬，放凉后，放保鲜盒中回油2天。月饼回油，月饼皮油润后口感更佳。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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