桂花枫糖豆浆奶冻
【山姆厨房】桂花枫糖豆浆奶冻
「桂花枫糖豆浆奶冻」以桂花、吉利丁片为主料。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、搅、拌、淋。关键火候大约需要2-3小时。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅。
食材
步骤
- 提前将山姆会员商店Member's Mark黄大豆浸泡
- 将浸泡好的黄大豆下入豆浆机制作豆浆，完成后过滤出约550g豆浆，同时将吉利丁片剪成小片，用冷水泡软
- 将糖（家里没白砂糖了，我其实放的是冰糖）、淡奶油、过滤好的豆浆下入锅内文火搅拌，随后下入泡软控干水分的吉利丁片，吉利丁片在液体中融化后继续搅拌一会儿便可以熄火，不需要煮到沸腾。
- 将搅拌好的液体加入模具（处女座可以将豆浆液上的泡沫撇干净），冷藏2-3小时
- 当豆浆奶冻固定成型后，淋上枫糖浆（也可以换成蜂蜜或其他你喜欢的东西），洒上些许桂花，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
饮品配比难点：分层乱/结块/不浓稠/氧化变色
【难点】自制饮品（奶昔/果汁/气泡饮/奶茶）失败有四个：分层浑浊、打不匀结块、味道寡淡、放置后分层变色。
▍难点1：分层做出来是浑浊的一团
原因：倒得急、冲击把两层搅混了。
解决：液体一定要贴着勺子背面缓慢倒入，制造一条细流而不是一股冲击。密度大的在下面、密度轻的在上，靠密度差自然分层。想做出干净的渐变，底层要先用果酱挂壁铺底锁住颜色（这是网红店的做法，也是分层能否成功的地基）。中间层用质地浓稠的酸奶（不要用稀风味酸奶），静置 30 秒定型后再倒第三层。
▍难点2：打不匀、结块、有颗粒
原因：
①一开始液体太少，机器搅拌桨空转，等于没打；
②水果没冻软或没切小。
解决：万能公式是「冷冻香蕉 + 冰酸奶（牛奶）+ 冰冻水果」。香蕉有天然的乳化与浓稠作用，是让奶昔顺滑浓稠的关键（想要浓稠效果必须加冷冻香蕉）。所有水果提前大半天切块冰冻，会自带冰沙质感还不用另外加冰。启动后若听到空转声，取下料杯上下左右晃一晃再按，如此反复直到打匀。
▍难点3：味道寡淡、只有甜没有香
原因：全靠加糖，但糖只能给甜、
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