白菜豆腐石锅
这道「白菜豆腐石锅」用料不复杂：白菜、豆腐，再配上浓汤宝。烹饪顺序按炖煮来——切、炒、炖。成菜清甜，醇厚温润。按食养的说法，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 白菜洗干净，随后切成块。豆腐切成块
- 石锅的保养很重要的，不然会像砂锅一样会裂！！！要用淘米水和盐水泡，随后自然风干，之后内壁涂食用油。具体的大家可以自行百度一下。 白菜先炒至熟透，随后放到石锅中。
- 白菜下入之后，加入温水，不要冷水。中文火，开始炖白菜，下入浓汤宝，以后下入豆腐。
- 快起锅的时候加入粉丝就好啦，也可以放虾片，香菇什么的。用石锅吃饭，吃到最后饭都是热的！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
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