酸汤肥牛
酸汤肥牛（做法64）
家常做「酸汤肥牛」，主角是肥牛、金针茹，再配上料酒、一生抽、高汤。操作顺序大致是：腌制。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 基础食材
- 肥牛要用热水先过一下颜色微变就拿出来，（个人觉得用少许粘粉或蛋清加一点料油放一点盐稍微腌制一下肥牛的味道会更嫩更香）
- 将蒜、小米辣和油下入小美3分钟/V/小勺/反转爆香
- 高汤用刚刚过肥牛的热汤加入糖/生抽/盐加热成为高汤下入主锅25分钟/V/小勺/反转之后加入金针茹和青笋在一次5分钟/V/小勺/反转
- 加入肥牛/小青椒/料酒/生抽/一点盐/黄灯笼酱/4分钟/Ⅴ/小勺/反转调味
- 音乐响起撒上香葱，汤汁酸爽，肥牛软嫩，加上一碗香香糙米饭，完美，我们开动吧！
- 我的舌头在跳舞
适合什么人吃
烹饪难点
酸汤要现调，酸度不足可补醋
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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