软糯香甜的黄面@窝头年糕
做一道「软糯香甜的黄面@窝头年糕」，需要黍米粉，再配上红枣。做法沿水煮的思路展开：搅、煮、蒸。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；黍米粉味甘性平。
食材
步骤
- 左手持水壶热水细流加入盆中部黍米粉，右手用筷子搅拌成大颗粒，盆边缘留干粉。左手倒凉水至盆边缘干粉，右手搅拌成大颗粒。 揉成光滑面团。 诀窍1——冷热水各半
- 红枣+水入锅煮，水开后接着煮2分钟，熄火，泡透，去核。 诀窍2——煮枣 诀窍3——吸管去核
- 均分面团，取一块做窝头状，在窝里先按入两片枣(目的防粘，这是我悟到的诀窍)，在外面边按入枣，边维持窝头状。 诀窍4——窝内先按枣，窝外后按枣
- 上锅蒸30分钟，放凉拿出。 诀窍5——圆形油纸用牙签插孔做笼布
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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