橙子蛋糕卷
橙子蛋糕卷（做法4）
「橙子蛋糕卷」的主料就是低筋面粉、鸡蛋，再配上柠檬。过程属于烘烤，主要动作是切、煮、烤、拌。火候上大约需要20-25分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 橙子冲洗干净切成薄片
- 炖锅中加入齐面的水，将橙片下入锅中，接着加入糖，用文火炖10分钟 煮过的糖水放凉后待用
- 将橙片拿出，摆放在铺好油纸的烤盘上
- 分离蛋黄蛋白
- 在蛋黄中加入糖水60g，充分拌匀 加入植物油
- 筛入低筋面粉和盐
- 拌至面粉无颗粒感
- 蛋白中挤入几滴柠檬汁
- 打发至粗泡后加入白砂糖，分三次加入
- 蛋白打发至硬性偏湿
- 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中
- 接着将拌匀的蛋黄糊加入剩下的2/3蛋白糊中 翻拌均匀
- 加入铺有橙片的烤盘里
- 下入预热好的烤箱，170℃，20-25分钟
- 出炉后倒扣在烤网上，撕去油纸
- 卷成蛋糕卷 固定成形，吃时接着切
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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