简单煮一碗有温度的泡面
这道「简单煮一碗有温度的泡面」用料不复杂：豚骨拉面、白萝卜，再配上火腿肠、鸡蛋、小葱。烹饪顺序按煎制来——切、煎、煮。关键火候大约需要3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；豚骨拉面味甘性平。
食材
步骤
- 小葱冲洗干净切葱花
- 白萝卜去皮，冲洗干净，切一块，接着切成丝 萝卜丝不用汆烫，生吃很清爽！
- 西兰花只要几朵小的，冲洗干净，汆烫
- 鸡蛋和火腿煎一下， 锅烧热冷油，鸡蛋煎到蛋白微焦，蛋黄是溏心的 火腿切成片，煎蛋的时候一起煎一下就好了，煎过的很香
- 锅里水煮开，放泡面饼，煮3分钟就好
- 在面饼可以散开的时候加入调料包一起煮
- 面煮3分钟好了就盛盘，放葱花 一碗香喷喷的拉面完成
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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