桑葚果酱
桑葚果酱（做法37）
桑葚果酱是一道做法直接的家常菜。做法沿炖煮的思路展开：浸泡、冷藏、炖、拌。火候上大约需要1小时。半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 1.在超市买了两大盒桑葚，用盐水浸泡五分钟左右，在用清水多冲洗几遍，控干水分水分待用。
- 2.这是去掉中间梗后的图，去的时候听过来人的经验，一定一定要带手套，在去的时候可以先用手指将桑葚捏扁，中间的梗就会很好去除。而且桑葚里面的胶质感也比较容易熬出来。
- 3.这里我用了白糖先混合果肉，密封在冰箱冷藏了一天一夜因为上班的原因只能隔天做。如果时间充足的话，可以用另外一种方法，下方贴士会说到！
- 4.隔天从冷藏里拿出来，直接加入不粘锅，文火慢炖。不用添水。不定时翻拌，防止粘锅。中间可以添加半个柠檬汁，增加保存时间。这种方法熬出来的就是会有些水分，没有黏黏的弹性的感觉，我这个熬制了大概一个小时的时间。
- 5.成品！可冷藏一个星期左右。
- 6.这是自己拌的酸奶加入果酱，和超市卖的大果粒酸奶口感更好哦，水果分量足足的！而且不好任何添加剂，对于宝宝来说要健康很多哦~
- 自己做的桑葚酸奶 好看康的哦~
适合什么人吃
烹饪难点
桑葚要去蒂，糖比例决定浓稠
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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