时来运转风车酥
【诸事顺】时来运转风车酥
做一道「时来运转风车酥」，需要千层酥皮、蛋黄，再配上牛奶、低筋面粉、果酱。做法沿烘烤的思路展开：烤、拌、搅、煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是·千层酥皮稍微解冻，分割成边长8cm正方形 · 在酥皮的四个角各沿对角线切一刀，中间不要切断。按食养的说法，张千层酥皮味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- ·准备原材料 ·烤箱预热200度
- 将除黄油外的布丁内馅原料加入锅中充分拌匀，包括牛奶、雀巢鹰唛炼奶、蛋黄、低粉以及玉米淀粉
- ·开文火，用蛋抽不停在锅中画圈搅拌，至粘稠糊状（如图）后立即熄火 ·加入黄油，继续搅拌至黄油完全融化
- 将煮好的布丁内馅过筛，稍微晾凉后装入裱花袋待用
- ·千层酥皮稍微解冻，分割成边长8cm正方形 · 在酥皮的四个角各沿对角线切一刀，中间不要切断
- 刷上蛋黄液，金灿灿的颜色看起来好诱人
- 提起相隔的四个角向中间位置对折，在中心压紧
- 在中间挤上做好的布丁馅
- 布丁馅正中间放上果酱
- 风车的四角也刷上蛋黄液
- 烤箱中层上下火，200度/15分钟，美味又吉祥的风车酥就完成了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*