香菇面筋煲
香菇面筋煲（做法2）
「香菇面筋煲」的主料就是干香菇。过程属于煲汤，主要动作是泡发、焖、收汁。口感鲜香，清润鲜香。火候上大约需要10-15分钟。按食养的说法，香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 干香菇泡发后洗干净，剪去硬的蒂头。最后留一点水继续泡着。水不要倒掉，这个干净的香菇水很提鲜的。
- 面筋浸在温水里，用筷子搓破一个小洞，让面筋浸在水里泡软后逼干水分，待用。
- 热油，油稍微多一点，蒜末爆香后加入香菇，香菇水留在碗里。香菇多煸炒一会儿，炒到香味都出来了，将香菇水倒进去，加两小勺糖，老抽和生抽文火焖，这一步一定要将香菇焖透，大概10-15分钟吧。
- 加入软化了的面筋，如果觉得颜色不够就接着加一点点老抽，稍微加一点清水，因为面筋是吸水的。继续文火焖个5分钟。让香菇的味道都焖到面筋里。
- 旺火稍微收收汁，留一点汤底盛到砂锅里，撒上葱花。因为放了老抽和鲜酱油我没有放盐，吃起来应该是甜口的。如果想要咸鲜口的可以少放一小勺糖，加一点点盐。配面条或者米饭都很鲜哦！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App