红豆水晶粽（西米版）
红豆水晶粽（西米版）是道家常菜，核心用料是西米、红豆沙。做法以水煮为主：拌、煮。入口清甜、Q弹，原味清鲜。从食养上讲，西米味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将西米用水冲湿，稍微控干水分水 （我是直接用将西米放在漏网上 开水龙头看基本都打湿了就放在旁边沥水 不滴了就全部倒进盆子进行下一步）
- 加玉米油，糖和西米充分拌匀 附上一张我用的西米（看到有菜谱反应有些西米水冲就化了？我就是拿家里现有的西米弄，也是新买的牌子，实测没问题且最后包之前捏起来也不是很容易就散了的质地）
- 红豆沙是买的现成的，是广州酒家的油豆沙（做月饼那种） 自己弄的普通豆沙也可以的，质地要求没那么高
- 先填一部分西米，稍微压实，加一小块红豆沙，接着添一部分西米，包粽子手法省略（三角形和长条形看个人习惯啦）
- 冷水下锅煮开，中温火煮35min左右 口感Q弹，冷热的味道都
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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