双档（油面筋嵌肉面结细粉汤）
「双档（油面筋嵌肉面结细粉汤）」以薄百页、猪肉馅为主料，再配上葱、姜末、鸡蛋清。做法走的是水煮的路子，依次搅、煮。前后大约需要2-3分钟。从食养上讲，葱味甘性平；一张薄百页味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉馅和葱、姜末、生抽、料酒、麻油以及鸡蛋清混合，用筷子朝一个方向搅打成泥，注意液体的分量，不要将肉馅调得太湿。
- 薄百页裁成正方形的小张，比手掌（不算手指）略大一些便可，我手比较小，你们可以自己感受一下，没有标准尺寸。
- 肉馅放中间偏其中一角的位置，最好放成长条形，比较容易包，该角往中间折，顺势将肉馅包入，左右两角往中间折，带肉馅一起往前翻滚，一个面结就做好了。双档做两个就可以。
- 油面筋用食指戳个洞，随后伸进去将里面脆脆的面筋组织破坏掉一部分，不要将外皮弄破就可以，随后用筷子将肉馅塞进去，多塞一些煮出来比较好看，注意不要塞爆了=_=
- 高汤在锅子里用旺火加热到沸腾，将面结和油面筋放下去，用中温火煮，直到熟透。放一小捆粉丝下去，煮2-3分钟，直到转为透明。
- 撒盐调味，起锅，散一些葱花便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App