蟹味菇培根奶油通心意面
「蟹味菇培根奶油通心意面」以人份量通心粉、培根为主料，再配上蟹味菇、欧芹碎。做法走的是快炒的路子，依次煮、切、煎、炒。关键火候大约需要10分钟。培根味甘性平。
食材
步骤
- 锅内下入适量水，水沸腾后下入通心粉，加入半勺盐和几滴橄榄油，煮至通心粉没有白芯，大概10分钟左右。（可以将青豆和通心粉一起下入同煮）
- 煮通心粉过程中，将培根切小片，蟹味菇冲洗干净，洋葱剁碎。
- 平底锅内下入培根煎炒出油后加入蟹味菇进行煸炒，煸炒至熟透后起锅待用。
- 锅内下入橄榄油，加入洋葱碎爆香后，加入培根蟹味菇煸炒片刻，接着加入通心粉、青豆。煸炒之后加入淡奶油，淡奶油汤汁变浓稠后加入适量盐和欧芹碎，起锅便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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