宝宝辅食鸡肉松
宝宝辅食鸡肉松（做法4）
这道「宝宝辅食鸡肉松」用料不复杂：鸡胸肉。烹饪顺序按烘烤来——煮、烤。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 贮备食材
- 鸡肉下锅去血沫煮熟
- 装进食品袋里
- 用擀面杖压成丝
- 手撕成细丝
- 在锅中炒成八九成干，也可以在烤箱里烤，用80度上下火烤30
- 用料理机打成粉
- 在文火炒干，或者烤箱上下火65度烤15分钟
- 鸡肉松装存储盒。鸡汤可以冻起来给宝宝煮面
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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