瑶柱沙窝萝卜丝汤
这道「瑶柱沙窝萝卜丝汤」用料不复杂：沙窝萝卜、瑶柱。烹饪顺序按水煮来——煮。有一个细节别忽略——锅内继续加入矿泉水(高汤最好)煮开，转文火烧十分钟，随后下入萝卜丝。从食养上讲，十粒瑶柱味甘性平。
食材
步骤
- 瑶柱放在小碗里，用开水泡几个小时
- 汤锅烧热，随后倒一点点油，扔进泡好的瑶柱，煸走腥味，煸出香气
- 锅内继续加入矿泉水(高汤最好)煮开，转文火烧十分钟，随后下入萝卜丝
- 关键之关键:萝卜丝下锅后不要盖锅盖，旺火煮开，文火煮透，随后加盐便可。 煮萝卜不盖盖，汤里的臭萝卜味道消散，但是甜味留下。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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