烤羊排（超详细烤箱版）
做一道「烤羊排（超详细烤箱版）」，需要羊排、土豆，再配上贝贝瓜、毛葱头、小番茄。做法沿烘烤的思路展开：切、烤、腌制。其中最要紧的一步大约需要2小时。容易翻车的地方是两根骨头中间划开 不要切断。葱味甘性平；羊排味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材 蔬菜切成块
- 准备料汁 口重的自行调整
- 烧烤料 一般搭配的就是 孜然粉 辣椒粉 茴香 芝麻 盐
- 处理羊排
- 两根骨头中间划开 不要切断
- 准备一个容器 将羊排 料汁 毛葱混合
- 混合好的羊排下入保鲜袋腌制2小时
- 烤盘铺油纸接着铺锡纸 蔬菜平铺 小番茄晚点加 淋少量橄榄油
- 一点盐 一点黑胡椒调味 翻拌均匀
- 腌制好的羊排放到蔬菜上
- 盖一层锡纸 四边封口
- 烤箱上下管180° 中层烤40分钟
- 40分钟后划开上面的锡纸 此时羊排是这样的
- 准备烤网 将羊排放到烤网上 中层180°烤6分钟 翻面接着烤6分钟
- 此时肉多的一面差不多是这样 继续烤 烤至喜欢的干湿度 我家偏向表皮焦一点 达到理想效果后拿出待用
- 此时加入小番茄 蔬菜也焦一点 中上层180° 5分钟
- 羊排撒上烧烤料 接着次入烤箱 中上层180° 5分钟便可
- 油滋滋 孜然的香气全部迸发出来了
- 可搭配干料 生洋葱食用味道更佳
适合什么人吃
烹饪难点
羊排要烤前封汁（否则流失），表面焦化即可
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App