酸汤肥牛
酸汤肥牛（做法65）
「酸汤肥牛」以肥牛、金针菇为主料，再配上蒜、辣椒酱、姜。做法走的是快炒的路子，依次煮、切、炒。蒜味甘性平；肥牛味甘性平。
食材
步骤
- 将金针菇冲洗干净，分开，锅内烧热水，煮开
- 葱切末、蒜切末、姜切成细丝、小米辣和线椒切圈、洋葱切成细丝
- 锅内热油，下入蒜末葱末姜丝煸炒炒出香味儿，下入洋葱丝，煸炒一会儿，加入黄灯笼辣椒酱，煸炒，加热水
- 加上热水锅煮开后，下入肥牛（我这次肥牛没有打开，我觉得卷着的挺好吃），撇沫
- 下入适量白酒、盐、冰糖，在肥牛八成熟下入金针菇、粉丝，加入适量白醋，尝味道ok起锅
- 将剩余辣椒圈和葱花，下入，锅内烧热油，泼上去（也可以不用烧热油）
- 完美开吃
- 必备的黄灯笼辣椒酱
适合什么人吃
烹饪难点
酸汤要现调，酸度不足可补醋
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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