柠檬茶
柠檬茶（做法26）
「柠檬茶」的主料就是茶的部分、水，再配上柠檬。过程属于水煮，主要动作是煮、切。入口清香，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要2分钟。茶的部分味甘性平。
食材
步骤
- 熬糖浆，将水和糖放在一起，到了糖溶了之后下入三片柠檬，煮1～2分钟便可
- 900毫升的水、加上红茶，煮到自己喜欢的程度放一旁待用，尽量放凉
- 将剩余的柠檬切成片放在玻璃瓶里，用擀面杖将柠檬汁捶出来，柠檬味会很香
- 随后加入红茶，糖浆混合，调味，记得将柠檬盛出来哦
适合什么人吃
烹饪难点
柠檬现挤（久氧化苦），水温不超60度，蜂蜜后放
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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