红糖马拉糕（酵母Q韧版）
红糖马拉糕（酵母Q韧版）（做法1）
「红糖马拉糕（酵母Q韧版）」的主料就是低筋面粉、奶粉，再配上鸡蛋、酵母、泡打粉。过程属于清蒸，主要动作是搅、蒸、拌、冷藏。成品蓬松、细腻，吃起来清鲜本味。火候上大约需要2小时。低筋面粉味甘性平；木薯淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 我用的是云南的红糖砖80g，甜度一般，用太古红糖量70g为微甜。请根据自己的红糖甜度去增减分量。 1.牛奶加红糖加热至糖融化，放凉至35度以下， 加入酵母融化，混合鸡蛋，面粉（低筋面粉＋木薯粉混合好），奶粉充分拌匀后，过筛，冬天放温暖的地方（28度左右）发酵2小时，如果夏天室温高，建议一个半小时内，发太久会有酒味 图为一夜发酵后的样子。此时加入 加入泡打粉和油充分拌匀，这里搅拌不需要怕消泡，甚至消泡了做出来的气孔才会细腻，尽量搅拌到变回稀稀的面糊，没什么气泡为宜）加入模具，接着静置5分钟（期间不要搅拌）
- 3.开水后下锅蒸，6寸圆模，旺火蒸35分钟（如果做杯子蛋糕的，15分钟便可，如果蒸8寸的，需要延长时间，大概蒸60分钟）蒸越久越要注意锅内是否够水哦，可以中途加热水进去锅内补充
- 如果怕最后一步消泡不够，可以过滤一次接着加入模具。 我用模具比例厚，所以我先将模具放蒸笼里面蒸热了。接着直接加入面糊，如果你用的是传热比较快的薄模具，不需要这样操作。
- 可以选择不静置，气孔会更细腻，喜欢蓬松点的，就静置一下。 由于加了木薯粉，所以起锅后放到五分钟就能脱模，用不粘模具要趁早脱模，以免底部水蒸气闷着 Tips总结： 1.这个酵母需要用耐高糖的，而且请确定酵母的活性接着使用。 2.红糖如果用其他牌子的红糖，请自己适量更改，以免太甜或者觉得不够甜。 3.牛奶可以用80g水代替。但加牛奶做出来更香。 4.一定要过筛，不然会容易有圪塔。 5.我用的是不粘模具，如果用其他模具请刷油防粘，或者垫油纸 6.最后一次面糊搅拌尽量将发好的气泡消掉，这样做出来成品气孔比会细腻，如果保留气泡太多，成品气孔很大，口感也会粗糙。 如果觉得还保留一部分气泡，可以选择过滤后直接蒸，以免发酵过了影响组织
- 当天发酵和冷藏一夜发酵对比过。当天用2g酵母，一夜的可以用1.5g，2g也可以。如果时间长，就建议1.5g，以免酵母太多发酵过头有酒味） 只要冷藏时间不要超过15个小时，没有发酵过头，没所谓（这样提前一晚操作好，第二天起床就可以蒸，很方便哦）
- 切好的马拉糕要用盖子盖着，以免切面水分蒸发变干 （模具选择会影响组织6寸蒸出厚厚的，组织会多点气孔，口感蓬松点。如果用大一点点方形蒸出薄的松糕，气孔会细腻点，口感韧点。） 根据大家喜欢的造型选择吧。 （圆形适合过年，方形切件好看，）
- 春节最适合蒸一锅红糖发糕红红火火，发发发！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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