日式下午茶·红豆抹茶奶冻牛乳茶
做一道「日式下午茶·红豆抹茶奶冻牛乳茶」，需要抹茶粉、牛奶，再配上冰块、红豆。做法沿水煮的思路展开：搅、拌、冷藏、泡发。口感清香，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要6小时。从食养上讲，#抹茶奶冻味甘性平。
食材
步骤
- ① 如果不想用淡奶油，可以换成等量的牛奶~ ② 今天的这款饮品可以作为办公室下午茶，只需将食材下入保温杯里就行啦~ 我这款是苏泊尔小黄人扣扣保温杯，超级萌有木有？可保冷也可保热，早上做好冰牛乳茶，下午喝也还是冰的哦~是在办公室也能get的自制冰饮
- 先将吉利丁片下入冰水中泡软。
- 将抹茶奶冻中除吉利丁片的所有食材混合，文火煮至微微沸腾。 ※ 建议抹茶粉先用少量牛奶搅拌至无颗粒接着混合剩下的牛奶和淡奶油，这样不容易结块
- 下入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。
- 过滤加入饭盒中，冷藏2小时以上，至抹茶奶冻完全凝固。 ※ 凝固时间因为冰箱制冷温度不同会略有不同，以最终完全凝固为准哦~ ※ 建议在饭盒中垫一张保鲜膜，方便脱模
- 红豆可以买市售的也可以自己煮，我的配方是：干红豆无需泡发，冲洗干净后加入刚好盖过红豆的水，入高压锅中，上汽后，文火压15-20分钟便可。
- 煮好后，倒掉多余的水，趁热加入干红豆一半重量的白砂糖，翻拌均匀，晾凉至室温。 ※ 糖的用量按口味自己增减啦，可以边加边尝，但建议稍甜一些，因为下入牛乳后会变淡的
- 抹茶奶冻完全凝固后，切成小方块待用。大小随意，我的大概是2cmx2cm。
- 制作牛乳茶渐变层：2g抹茶和40g温水混合，搅打至混合均匀，晾凉至室温。
- 最后组装抹茶奶冻牛乳茶：杯中下入一层蜜红豆，一层抹茶奶冻，接着一层冰块。
- 加入牛奶，接着加入抹茶，形成渐变层就完成啦~ ※ 按口味，可以酌情加一些炼乳，不过奶冻和蜜红豆本身就有甜味，所以炼乳不加也可以哒~
- 同样的，抹茶奶冻牛乳茶也可以装入苏泊尔小黄人扣扣保温杯中。 这款保温杯的高真空铜芯有非常卓越的保温功能，保热保冷都可以。测试得出63℃的温度可以保温6小时，保冷就更不在话下了，像我早上做了冰饮，下午喝的时候冰块还在哦~
- 这款保温杯用了高品质的316L不锈钢，盛装食物更加安全健康。 另外，保温杯盖上的的蓝色硅胶提绳搭在奇趣扣上的时候就是好看的装饰，取下后可以当提绳使用，可扣可拆，超级方便哒~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔