GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解
做一道「GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解」，需要高筋粉、蛋黄，再配上奶粉、干酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。高筋粉味甘性平；两个蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 除了黄油和盐，所有材料下入搅拌杯，用新的揉面配件。
- 设定2档，6分钟。
- 中间刮缸2,3次，揉3分钟左右时加黄油，可以看到面团差不多扩展了。
- 其实是2分半时加的黄油。
- 黄油揉进去后加盐，我家室温23度，揉好的面温逼近30度了，没办法，今天没开空调也没绑冰袋，揉面速度快就难免牺牲面温，冬天就没这个困扰了。
- 滚圆室温发酵至两倍大。
- 大概发了一个小时吧。
- 均分3份，滚圆松弛15分钟。
- 擀开。
- 卷起，接着次松弛15分钟。
- 接着擀开擀长。
- 翻面后卷起2.5到3圈。
- 下入模具，入35度发酵箱进行最后发酵。
- 手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
- 入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
- 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切成片。
- 烘焙交流QQ群:吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪:Leibaobao00 :Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制