粉雄救兵 南瓜汤
粉雄救兵 南瓜汤是道家常菜，核心用料是芹菜杆、迷迭香，再配上蒜。做法以烘烤为主：切、煮。前后大约需要25-30分钟。蒜味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜去皮，切成小块，蒜去皮，半个洋葱切四份，两束新鲜迷迭香，一点芹菜杆，全部入烤盘摆完以后，均匀撒上橄榄油和盐，烤25-30分钟
- 将烤盘里的所有蔬菜放入锅里，加入少盐的鸡汤，一起略煮
- 所有东西倒进料理机，用一档慢慢打碎，随后逐渐加档
- 加入奶油，接着次一档慢慢混合
- 倒回锅里煮煮，加盐调味
- 盛盘，加上酸奶油，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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