黑糖芥末慢烤猪里脊
家常做「黑糖芥末慢烤猪里脊」，主角是猪里脊、胡萝卜，再配上青苹果、红苹果、黑胡椒。操作上是典型的烘烤：切、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要50分钟。按食养的说法，#肉类味甘性平；斤猪里脊味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱190度预热。 胡萝卜和红薯切成块，用调料类里的橄榄油翻拌均匀，摆进烤盘，猪里脊带薄薄一层肥肉的一面朝上，摆在烤盘正中间
- 调料类中的海盐、黑胡椒、香草碎均匀撒在里脊和蔬菜上，将蔬菜简单翻拌一下
- 里脊表面均匀涂抹上第戎芥末酱
- 芥末酱上面均匀撒红糖
- 整盘送入烤箱，烤制30分钟，拿出。 将苹果片穿插放在蔬菜之间，随后将调料类里的红糖撒在蔬菜和苹果片上。重新整盘送入烤箱，烤制至少50分钟，直到里脊的中心温度达到65度（七分熟）至75度（全熟）。
- 拿出后静置十分钟，切厚片，开吃～
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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