家常菜_快手菜_咸鱼茄子煲_低碳低热量_小白食谱
做一道「家常菜_快手菜_咸鱼茄子煲_低碳低热量_小白食谱」，需要茄子、生抽，再配上老抽、葱、蒜。做法沿煲汤的思路展开：切、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 茄子一个（200g-250g） 咸鱼（大咸鱼切成块，小咸鱼切条） 蒜5整颗 葱剁碎 姜切末
- 锅内加入比平时炒菜多一倍的油，因为茄子比较容易吸油。 油温五六成热，就可以加入切好的茄条，中温火煸炒，直到茄子吐油。 （茄子净碳水含量不高，生酮补油脂可以加入足量的富含欧米伽6的油）
- 加入葱姜蒜配料，煸炒均匀。盛出待用。
- 国内接着次加入少量的油，将冲洗干净泡软切条的咸鱼加入炒锅内煸炒至干香。
- 加入刚刚盛出的茄条，加入适量的生抽（调香），适量的老抽（调色）煸炒均匀 没有砂锅：加入没过食材1/3的水，闷煮3分钟。（水消失为准） 有砂锅：将食材加入砂锅中，下入没过食材1/3的温水。闷煮5分钟（水消失为准）
- 即使很忙，也要花时间好好吃饭哦！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
酸汤鱼·纸包鱼·炸鱼类难点（红酸汤·烤制·油温复炸）
难点一：贵州红酸汤不对味（不酸、过酸、有馊怪味）—— 原因：发酵不到位或比例错。判断：酸而不香、带馊气、过酸刺喉。解决：正宗红酸汤用毛辣角（野生小番茄）加糟辣椒、木姜子油；家庭版取番茄剁碎加少许糯米粉与盐、白酒密封发酵（夏季约3天、冬季约5天）取酸香，或直接用市售凯里红酸汤底料；出锅前点5滴木姜子油提香，无木姜子可用白胡椒粉替代。补救：过酸加糖与开水、过淡补番茄与糟辣椒。
难点二：纸包鱼烤不熟或油纸破漏 —— 原因：温度时间不够、包口不严。判断：鱼肉中心仍透明、汤汁漏出。解决：鱼身划刀用白酒或米酒按摩去腥、盐姜葱腌5分钟，先煎鱼身两面定型再包，烤箱200℃烤15-20分钟，或垫油纸外加锡纸锁紧；熟透判断：鱼肉不透明、筷子能分瓣。补救：破包转盘中火续烤5-8分钟，或连包回锅焖。
难点三：炸鱼脱皮、粘锅、不酥 —— 原因：鱼身带水、油温低、无裹粉。判断：皮粘锅底、外壳软。解决：鱼身用厨房纸擦干，薄拍一层淀粉或裹低筋面粉:玉米淀粉=3:1调的冰啤酒面糊，油温升至170-180℃（木筷插油冒细密小泡）初炸2-4分钟至浅金黄定型捞起。补救：已软可升高油温到190℃复炸30秒至1分钟逼油增脆。
难点四：炸小
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