【自制辣条】
【自制辣条】是道家常菜，核心用料是腐竹、生抽，再配上辣椒粉、香叶、八角。做法以快炒为主：泡发、炸、切、煎。口感软烂、酥脆、入味，锅气十足。关键火候大约需要1~2小时。记住一点：泡好之后就盛出来控干水分水分，水分一定要控干水分的，因为要下炒锅炸的，防止有水分会溅出来热油。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 首先要将腐竹用清水泡发，大概1~2小时左右
- 泡发完全，但是用手摸的话是有一点点硬实的，而不是软软烂烂的，更不是颜色发黄完全没泡开的（可以看下图对比）
- 泡好之后就盛出来控干水分水分，水分一定要控干水分的，因为要下炒锅炸的，防止有水分会溅出来热油
- 随后切成一段一段的，差不多的长度就行，将准备的生姜切成片，辣椒也切好，待用
- 接着就下炒锅烧热，将控干水分水分的腐竹下入锅内煎炸，文火煎炸到腐竹表面的颜色开始变得金黄接着盛出，不用炸到很焦黄，不然太酥脆就会断裂掉
- 盛放在一边，稍微控一下油就可以
- 接着开旺火，锅内下入少许的油，将提前准备的八角香料姜片什么的都放入去炒匀 红辣椒粉也倒进去一起炒出香味，用那种干红辣椒也是可以的 随后加入适量的生抽、盐还有一点糖来调味，一起炒匀
- 最后加入少量的清水煮开，接着将腐竹也倒进去一起炒入味 放上一些切好了的红辣椒，旺火收汁，到锅里没什么水分了就可以盛出来啦
- 随后就可以起锅啦，刚起锅的时候因为还是热的，所以可能会有点点软，但是放凉了之后，就很有嚼劲啦，辣嘶嘶的可好吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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